Antipasti
Deep Sleep €25
Burrata disidratata al carbone vegetale, dolce salata,spuma acida di stracciatella,cremoso di pane al basilicoManzo Vegetale €21
Anguria e avocado fermentati, bacche di goji, infusione fredda di lime e karkadè, croccante di anacardi, cocco disidratato alla carrubaUna Parmiggiana di Saint Jacques €24
Capasanta in sfoglia di soia, trombetta sotto sale,fior di latte,vellutata di Portobello al sale e aglio nero tostatoCombinazione di Mare €24
Pescatrice salmestra yuzu e riduzione, Salmone selvaggio marinato e pera, Scampi e arance fermentate,citronette ai mirtilliL’Oca di cioccolato €25
Stecco di foie gras al melograno fermentato, Rocher di nocciole e foie gras, kimchi alla cipolla rossaFrancia-Italia €24
“Fico” di Chianina,mousseline di burrata al pepe, mayonese di scorzone, pomodoro secco e gocciolato di ortaggi, sorbetto alle olive e sprencioloDesserts
L’incantesimo di Cleopatra €9
Biancomangiare alla mandorla di Toritto,croccante florentine e glassa al mouRicordo D’infanzia €10
Bavarese alla vaniglia interno alla curcuma,biscotto al cacao croccante kataifi e glassa al cioccolato biancoIl Montebianco in una castagna €10
Castagna di cioccolato con interno di pere al vin cotto,gelato all’aglio bruciato e morePasta e Riso
Un Brasiliano in Russia €22
Gnocchetti di platano in stracotto di guancia alla Stroganoff e ricotta salataTostatura orientale €25
Riserva carnaroli rustico, cozze selvatiche, portobello, burrata, caviale mediterraneo e curcumaVegetale Carne e Pesce
Tamal Mediterraneo €30
Washu avvolto in platano cotto nella cenere, melanzane mais ,criolla e peperoni cruschiGadus Morhua €28
Balik di baccalà irlandese al vapore di basilico,asparagi ,zucchine trombetta e nero di seppiaUn Thailandese in fondo al mare €28
Escabeche di polpo alla soia e cavolo rosso,spugna di finocchi tostati alla lavanda e arance,aria all’acqua di mareL’Hamburger Raffinato €20
Agnello ,maiale,manzo al caramello di guinnes, lattughine, kimch’i di tropea e mayonese fermentato.
Gentili clienti, se avete delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedete pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande. Siamo preparati per consigliarVi nel migliore dei modi piatti in funzione delle richieste.
Chef: Paolo Galetta
In cucina : H.Shakhe,A.Giacon,E.Barberio
In sala : B.Sala,N.Cipanui
In ufficio: B.Lazzari
*Prodotto acquistato surgelato
ºProdotti per uso da crudo di difficile reperibilità da noi trattati e poi abbattuti a – 36° (al cuore -20°) e conservati a -18°, per garantirne la freschezza, secondo quanto previsto dal Reg. (CE) n. 853/2004
I piatti vegetariani sono contraddistinti da un simbolo