Iniziamo con il Deep Sleep, composto da una burrata disidratata al carbone vegetale, dolce salata, spuma acida di stracciatella, cremoso di pane al basilico; il manzo vegetale, composto da anguria e avocado fermentati, bacche di goji, infusione fredda di lime e karkadè, croccante di anacardi, cocco disidratato alla carruba; la Parmigiana di Saint Jacques, composta da una capasanta in sfoglia di soia, trombetta sotto sale, fior di latte, vellutata di Portobello al sale e aglio nero tostato; la Combinazione di Mare, composta da pescatrice salmestra yuzu e riduzione, salmone selvaggio marinato e pera, scampi e arance fermentate, citronette ai mirtilli; l’oca di cioccolato, ossia uno stecco di foie gras al melograno fermentato, rocher di nocciole e foie gras, kimchi alla cipolla rossa; poi abbiamo l’antipasto Francia-Italia, composto da fico di Chianina, mousseline di burrata al pepe, mayonese di scorzone, pomodoro secco e gocciolato di ortaggi, sorbetto alle olive e sprenciolo; infine il gouchos al bistrot, composto da asado argentino in doppia cottura, mela in pre-fermentazione di sid, cetrioli alla senape, quartirolo frizzato, gel di chimichurri.
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